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这么做鸭,没有一点腥味!

时间:2017-11-23 栏目:红人 作者:花吃姐姐

不爱吃鸭也会爱上它!


北京烤鸭、广东烧鸭、南京盐水鸭、福建姜母鸭、广西柠檬鸭、江浙一带的卤鸭酱鸭,还有武汉的周黑鸭!


各地人民在吃鸭这件事上,都各有讲究~ 如果要做一个最会吃鸭的城市投票,感觉竞争会很激烈。



而比起吃其他肉,吃鸭实在是一件很挑的事。究其原因,主要鸭子的那股腥臊味,不是谁都能承受起。


今天花姐想跟大家分享一道不那么家喻户晓的柠檬鸭,但它可是广西名菜哦。广西朋友爱吃酸,像什么酸姜、酸笋(螺蛳粉精华没错了)、酸嘢啦。



而柠檬鸭就是把各式酸料和鸭肉一起炖煮,吸收了这股子酸爽,鸭子不肥不臊,吃起来太过瘾~



RECIPE

柠檬鸭



材料

鸭 半只 / 姜 10片 / 蒜1个 / 泡椒4个

酸姜 10片 / 酸藠头 10个 / 腌柠檬 3个


调料

料酒 / 蜂蜜 / 蚝油 / 蜂蜜 / 糖 / 盐



1. 切酸料:泡椒、酸姜、酸藠头、腌柠檬切小块备用。切好的咸柠檬加入1汤勺蜂蜜,一旁腌制。

» 腌柠檬的籽要去掉,不然容易苦。



2. 处理鸭:鸭子斩成块,用流水冲去表面血水。冷水下锅,不盖盖子,水开后再煮二分钟。

» 柠檬鸭有生炒的做法,也有焯水再做的。因为鸭子本身膻味重,受不了这股味的花姐选择了乖乖焯水!



捞出,温水冲洗后,沥干水备用。


▲  啧啧,鸭肉的杂质还不少


3. 爆香:热锅倒油,放入葱姜爆香。

» 花姐这里油倒多了,大家记得油少放。大概是平时做菜的一半量,因为鸭子在炒制过程中会析出不少鸭油。



4. 炒鸭肉:煎出姜蒜的香味后,放入鸭肉翻炒。翻炒的时候让鸭皮多接触锅底,逼出鸭油。



5. 倒料酒:炒至鸭肉有点焦黄,倒入1碗料酒。



盖上锅盖,小火焖煮30分钟。



焖煮后,鸭肉颜色变深,金黄的鸭油也出来了。

» 不想吃得太油可以把鸭油倒出一些。倒出的鸭头可以用来炒蔬菜啥的。但不要全倒光了,没有油水可不好吃。



6. 炒糖色:加一汤勺糖放入锅中翻炒。然后加入2茶匙盐,再倒半碗高汤焖煮10分钟。如果家中没有高汤的话,用热水代替。



7. 下酸料:放入切好的泡椒、泡姜、酸藠头翻炒几分钟。

» 酸料不宜过早放,不然容易烂,入不了味还会变苦。



临出锅前加入2汤勺蚝油,翻炒均匀后准备出锅!



8. 享用:醇香的鸭肉,吸收了酸料们的爽口劲,一口一口停不下来哦~



柠檬鸭是花吃姐姐去了南宁才了解到的美味。南宁饮食习惯和江浙差别很大,印象深刻的美食还有酸嘢、老友粉。


最初吃酸嘢,我是拒绝的!好好的水果,配着辣椒盐吃,透着黑暗的气息。但是这玩意尝了之后才发现,越吃越带劲。



酸嘢以蔬菜、水果作为主要食材,常见的有芒果、木瓜、番石榴等。水果选那种没有完全成熟好的,口感爽脆,带着足够的酸度,去蘸辣椒盐。


除了爱吃酸,广西人还超爱嗦粉。像桂林米粉、柳州螺蛳粉,还有花姐本人最钟情的南宁老友粉。配料不多,豆豉、酸笋、辣椒和极嫩的肉丝,却能做到不光酸辣,而且酱香浓郁。



如果再去南宁的街头走一走,一定不忘嗦一碗老友粉、吃一份酸嘢、下馆子来一份柠檬鸭。


你还知道啥好吃的鸭肉做法?欢迎留言~



相关菜谱

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鸭子肉粥


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标签: 腥味做鸭

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