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学会了这40款腐竹,再也不想去外面吃了

时间:2017-12-07 栏目:健康 作者:做饭菜谱秘诀


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腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。


咖喱羊肉焖腐竹

图文 | 食尚煮易

原料:

羊肉800克、蒜瓣8个、腐竹300克、盐3克、油适量、豆瓣酱2茶匙、柱候酱2茶匙、沙茶酱1茶匙、酱油1茶匙、冰糖30克、咖喱粉10克、鸡粉少许、清水适量

做法:


1、先将腐竹折断用清水浸泡软,约30分钟

2、羊肉洗净,沥干水斩大块

3、取出所需酱料,蒜瓣拍扁去皮



4、烧开一锅水,将羊肉飞一飞水

5、捞出用清水冲洗干净,沥干

6、热锅,倒油,爆香蒜头、调入豆瓣酱、沙茶酱、柱候酱翻炒出香味



7、倒进羊肉翻炒片刻

8、调入酱油、冰糖、倒进咖喱粉

9、翻炒均匀后调入少许盐



10、加上没过羊肉表面的清水,调入鸡粉搅拌均匀、遮上锅盖大火煮开

11、再盛入电压力锅内,遮盖通电,调成炖排骨键就可以了,因羊肉前期焯过水,爆炒过,不需炖太长时间,炖的时间过长会酥烂不成型。压15分钟就够

12、压力锅自动解压后将羊肉盛出



13、炒锅烧热,倒入羊肉煮沸,将浸泡软的腐竹捞起沥干水,放入羊肉中焖煮15分钟左右即可

14 、成品图


小窍门:

羊肉飞水时可以在水里放入柠檬片或姜片,帮助去臊味。腐竹浸泡软后沥干水,放入羊肉中不要煮太久,以免煮的太烂不成形。酱料里有盐分,加盐时只需少量添加或试过咸淡后再加盐。

  


牛肉腐竹煲

图文 | 斯佳丽WH

原料:

牛肉2块、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2个、香菜3颗、青蒜2个、豆瓣酱2勺、白酒3勺、姜片3片、葱段2段、八角2个、桂皮1块、干红椒3个、花椒1小把、胡椒粉1小勺、香叶2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、酱油2勺、油盐适量

做法:


1、腐竹提前一晚上泡上,直至泡软;

2、 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;

3、 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;



4、 炒出红油后下入其他大料翻炒;

5、 翻炒出香味后加入适量的水;

6、将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味;



7、 再加入青椒、香菜和少许糖;

8、盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时;

9、汤汁过滤掉杂质备用;



10、 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底, 再加入黑木耳;

11、 再放入切成片的牛肉和牛肉汤;

12、大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟;



13、 再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味;

14、 盛入小煲中,上面放入青蒜。


小窍门:

腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味;

  


芹菜拌腐竹

图文 | 叶子的小厨

原料:

翠圃园芹菜200克、干腐竹25克、胡萝卜一段、生姜一块、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋少许、花椒油少许、油少许、干辣椒四个

做法:


1、准备好原材料,腐竹提前用凉水泡发好。

2、芹菜和腐竹斜着切成小段。

3、胡萝卜切成菱形片。



4、生姜切成丝、干辣椒切成小段。

5、锅里水烧开,加入适量米醋。

6、芹菜和腐竹放入焯水,芹菜变色立即捞出。



7、立即冲凉,然后倒入凉白开里透去生水。

8、锅里加入少许植物油和花椒油,爆香干辣椒和生姜。

9、加入自制麻辣红油、生抽、米醋。自制麻辣红油我的博客里有详细做法,简单的做法就是辣椒粉、花椒粉、盐、熟芝麻拌匀,菜籽油烧到滚烫然后稍微凉一下后缓缓倒入即可,没有菜籽油也可以用其他植物油代替。



10、芹菜、腐竹、胡萝卜装入容器里,倒入做好的调料,拌匀即可。

11、成品


小窍门:

三高人群一定要控制盐的摄入量,这道菜里调料里含盐,所以就不要再加盐了。

  


豉香腐竹鱼煲

图文 | 々苗∴

原料:

鱼中段400克、腐竹50克、干香菇5朵、青、红椒各1个、豆豉适量、蒜2瓣、姜1小块、香葱3根、香菜少许、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、油适量

做法:


1、腐竹提前用冷水泡软;

2、香菇提前用水泡软;

3、鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟;



4、用厨房纸吸干水分,裹上一层干淀粉;

5、锅中多加一些油,放入鱼块半煎炸至两面金黄;

6、沥一下油;



7、泡好的香菇切片; 青、红椒切片; 豆豉洗净,姜、蒜切片; 葱、香菜切段;

8、泡好的腐竹切段,入油锅中半煎炸至金黄捞出待用;

9、油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味,再入香菇炒一会儿;



10、然后倒入青、红椒炒匀;

11、倒入腐竹和鱼块炒匀;

12、芡汁: 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀;



13、把芡汁倒入锅中炒匀;

14、最后转入煲仔中,加盖煲5分钟,洒上香葱和香菜即可。

  


剁椒腐竹

图文 | 小厨多芸

原料:

腐竹250克、剁椒1勺、大蒜1个、酱1克、盐3克、糖5克、醋1勺、麻油1勺

做法:


1、挑选市面上信得过的腐竹牌子

2、放水浸泡半天

3、浸泡好的腐竹沥干水待用



4、入开水锅中稍微汆一下水

5、姜、大蒜切碎待用



6、除了剁椒以外的全部材料放锅中搅拌均匀

7、腐竹装盘后淋上剁椒就可以上桌了


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